C’est une réouverture qui a du sens. Le restaurant d’application NewVille, à Nouville, a rouvert ses portes en présence de la commission du travail du Congrès de la Nouvelle-Calédonie et de sa présidente, Veylma Falaeo. Plus qu’un lieu de restauration, cet établissement est une vitrine du savoir-faire calédonien et un levier d’insertion pour les jeunes et les adultes en reconversion.
Un centre de formation au service de l’emploi local
Créé en 2019, le GIEP-NC (Groupement pour l’Insertion et l’Évolution Professionnelles) est le fruit de la fusion de trois établissements publics : l’EFPA, l’EMM et l’IDC-NC. Sa mission : former, accompagner et insérer les publics éloignés de l’emploi, tout en soutenant les salariés souhaitant changer de voie.
Basé sur un partenariat étroit avec les entreprises calédoniennes, le GIEP-NC s’impose comme un acteur clé du marché du travail local, adaptant ses formations aux besoins réels du terrain. Le pôle Hôtellerie-Restauration, labellisé centre de formation par alternance depuis 2013, en est un parfait exemple.
Ces parcours de treize mois, mêlant deux semaines en centre et quatre semaines en entreprise, offrent une expérience professionnelle concrète, essentielle pour garantir une insertion durable.
NewVille : la vitrine du savoir-faire en action
Le restaurant d’application NewVille est bien plus qu’un espace de restauration. C’est un laboratoire pédagogique où les apprenants, encadrés par leurs formateurs, mettent en pratique les gestes et les codes du métier.
Cuisiner, servir, accueillir : chaque geste est un apprentissage, chaque service une épreuve grandeur nature.
Cette approche immersive permet aux alternants de développer confiance et rigueur professionnelle, deux qualités recherchées dans les métiers de bouche. Le restaurant devient ainsi le symbole vivant de la formation par l’expérience, une méthode qui séduit de plus en plus d’acteurs économiques.
Une visite symbolique du Congrès
Le 7 octobre 2025, la Commission du travail et de la formation professionnelle (CTFP) du Congrès s’est rendue sur place pour marquer cette réouverture. Tous ont salué le professionnalisme des formateurs, la qualité du dispositif et la résilience des apprenants, parfois confrontés à des difficultés de mobilité ou à des parcours de vie fragiles.
Cette journée a aussi permis de rappeler l’importance des politiques publiques d’insertion dans un contexte économique encore marqué par les conséquences sociales de la crise.
Une philosophie : accompagner à hauteur d’homme
Derrière les fourneaux comme dans les salles de cours, le GIEP-NC applique une vision simple : « Accompagner, c’est aller avec l’autre, au même rythme. »
Cette devise résume une méthode d’insertion basée sur l’écoute, la confiance et la progression individuelle.
Le succès du modèle NewVille démontre qu’une formation de qualité, ancrée dans la réalité du terrain, peut transformer un parcours chaotique en réussite professionnelle.
En Nouvelle-Calédonie, où l’emploi des jeunes demeure un enjeu majeur, ce type d’initiative trace un chemin d’avenir concret vers la dignité et l’autonomie.
La réouverture du restaurant d’application NewVille n’est pas un simple événement gastronomique : c’est un signal fort pour la formation et l’emploi en Nouvelle-Calédonie.
Le GIEP-NC y démontre qu’en investissant dans les compétences locales et l’apprentissage en situation réelle, le territoire prépare l’avenir d’une jeunesse ambitieuse et engagée.
