0%AccueilRecettesRecettesBlanquette de biche calédonienne26 février 2026 à 00:101 min de lecturePartagerAAAAAaRecettePréparation : 10 minCuisson : 1h25Total : 1h35Facile🧂Ingrédients0/122 Kg Épaule de biche2 U Queues de veau4 U Carottes1 U Grand poireau70 Beurre70 Farine4 U Jaunes d'œufs20 cl Crème épaisse1 U Bouquet garni : persil, de thym, laurier2 U Oignons piqués de clous de girofle1 U Sel et poivre1 U Jus de citron📋Étapes0/71Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. (Enlever, à l’aide d’une écumoire, la mousse qui se forme à la surface lors de la cuisson d’un liquide dans lequel on a ajouté viandes et légumes.)2Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau, le bouquet garni, sel et poivre. Faire cuire 40 minutes sous pression.3Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer !4Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).5Incorporer les jaunes d'œufs battus avec la crème et le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.6Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud avec un peu de persil ciselé.7Servir chaud, accompagné de riz blancRetour a l'accueil
