Le cerf rusa à l’assaut de Paris

Le cerf rusa calédonien pourrait bientôt avoir sa propre catégorie au Concours général agricole de Paris.
La province Sud mise sur le savoir-faire local pour ouvrir de nouveaux marchés à la filière.

Une ambition calédonienne au cœur de Paris

C’est un produit du terroir. Un vrai.

Le saucisson de cerf rusa calédonien pourrait bientôt concourir sous ses propres couleurs au Concours Général Agricole de Paris, l’une des compétitions les plus prestigieuses du monde agricole français. Un projet qui prend forme, porté par la province Sud.

Derrière cette initiative, il y a un élu : Levay Roy, élu provincial et président de la commission du développement rural de la province Sud. Le message qu’il porte est simple, presque une évidence :

Notre cerf rusa a toute sa place parmi les produits d’excellence. À nous de poursuivre ce travail pour lui ouvrir les portes de nouveaux marchés.

Pas de discours plaintif ici, pas de main tendue. Une conviction : ce que produit la Calédonie mérite d’être reconnu au même niveau que ce qui se fait de mieux en France.

Une présence installée au Salon de l’Agriculture

Ce projet ne surgit pas de nulle part.

Cela fait plusieurs années que la province Sud fait rayonner les produits locaux et les savoir-faire calédoniens au Salon International de l’Agriculture de Paris. Année après année, le Caillou a pris ses marques dans ce grand rendez-vous du monde rural.

Cette présence régulière a construit une crédibilité. Elle ouvre aujourd’hui de nouvelles perspectives, et c’est la filière cerf calédonienne qui en profite en premier.

La démarche est menée à l’initiative de Levay Roy, en collaboration avec la direction provinciale du Développement Durable des Territoires, la DDDT. Objectif : obtenir la création d’une catégorie dédiée au saucisson de cerf rusa au sein du concours.

Une étape importante. Concourir dans une catégorie générique, c’est une chose. Avoir sa propre catégorie, c’en est une autre : le produit y est reconnu pour ce qu’il est.

Le cahier des charges en cours de finalisation

Concrètement, le travail avance.

Une réunion de travail a récemment réuni les services provinciaux, les institutions partenaires, les acteurs de terrain et les professionnels de la filière. Tous autour d’une même table, avec une même mission : poursuivre la finalisation du cahier des charges.

C’est le nerf de la guerre. Un concours de ce niveau ne s’improvise pas, et chaque critère compte.

Ce mode de travail a une valeur en soi. Les élus, l’administration et ceux qui produisent ont travaillé ensemble, sur du concret. Ce sont les éleveurs, les chasseurs, les transformateurs et les artisans qui font vivre la filière au quotidien, et ils sont associés à la démarche.

Le cap est fixé, et il tient en trois ambitions. Valoriser l’excellence de la production locale. Faire reconnaître le savoir-faire des professionnels calédoniens. Et ouvrir de nouveaux débouchés à toute une filière.

Dans un territoire qui a besoin de développer son économie et de croire en ses propres forces, le signal compte. La Calédonie ne demande pas de faveur. Elle veut se mesurer aux meilleurs, à Paris, sous le regard de la France agricole.

Le cerf rusa avait déjà sa place dans les assiettes calédoniennes. Il pourrait désormais l’avoir au palmarès national.

(Crédit photo : province Sud)